花生油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。

另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?；ㄉ椭羞€含有甾醇、麥胚、磷脂、維生素E、膽堿等。

2018年月4日，國家市場監督管理總局、農業農村部、國家衛生健康聯合發布《關于加強食用植物油標識管理的公告》，像花生油、橄欖油等都沒有該種轉基因作物及其加工食品，標識“”屬于不正當的。 

食用風險

花生仁在收儲運以及制油工藝中易被污染或不適當的加工產生不利于人體健康的物質。收儲運不正確的措施易導致花生被黃曲霉、寄生曲霉污染產生強致癌物質黃曲霉毒素 B1(AFB1)，不正確的晾曬場所易導致花生仁中苯并(a)芘(BaP)含量標;不適度的加工工藝易導致花生在制油過程中產生毒性物質，高溫焙炒、高溫脫臭等不適度的高溫易使花生油中 BaP、3–氯–1.2–丙二醇酯(3-MCPDE)和反式脂肪酸(TFAs)等含量增加 。